Macinatura di carne di sotto spalla di maiale per circa il 70% di magro e il restante di parti grasse selezionate; insaccato in budello grosso e liscio permette di rimanere l’impasto morbido anche se molto stagionato. Ha una profumazione molto intensa e di colorazione rosso vivo.
Dal 2013 abbiamo deciso di vendere un salame molto selettivo, vale a dire che acquistiamo direttamente dai produttori le carni di maiali adulti, grossi e selezionati e affidiamo la lavorazione ad artigiani esperti che la effettuano ancora a mano come una volta.
Abbiamo ottenuto così un prodotto di alta qualità che ci sta dando grandi soddisfazioni.
